2.拌是涼菜常用的烹飪方法。在操作過程中，原料或風冷熟料被切成絲、條、片、丁等小形狀。，加入各種調料混合均勻。
3.腌制是制作涼菜的壹種方法，是將原料浸泡在調味鹵汁中，或者將原料與調味品塗抹混合，使部分水分排出，使風味滲入其中。
4.鹵水是涼菜的壹種烹調方法，是指將加工好的大塊或完整的原料放入配制好的鹵汁中加熱烹調，使鹵汁的鮮香滲透到原料中的壹種烹調方法。調好的鹵汁可以長期使用，越用越香。
5.拌是涼菜常用的烹飪方法。在操作過程中，原料或風冷熟料被切成絲、條、片、丁等小形狀。，加入各種調料拌勻。