幹姜味辛，性熱，有溫中散寒、回陽通脈、燥濕化痰之功。
幹姜除了加工外，還有不同的加工方法，如加工姜、姜炭等。加工生姜的主要加工方法是將河沙洗凈放入炒制容器中，用武火煸炒，然後加入幹姜片或片，煸炒至表面焦黃，取出，去沙曬幹。
姜炭是指將幹姜塊放入煎炸容器中，用猛火加熱，煎至表面發黑，內部焦黃，噴少許水熄滅火花，略煎，取出晾幹，篩去碎屑，成為姜炭。