重慶火鍋，又稱牛肚火鍋或麻辣火鍋，是漢族的傳統飲食。它起源於明末清初重慶嘉陵江和朝天門船夫的粗放式飲食方式。原料主要是牛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血。
重慶火鍋植根於民間，屬於八大菜系中的川菜。重慶火鍋在壹個菜系的基礎上，繼承了很多菜系，標新立異地重復烹飪、復合調味、中餐西式烹飪、老菜新烹飪、南方烹飪。看似無意，卻真的別出心裁，從而達到了令人驚訝的效果。現代重慶人思維活躍，飲食上喜歡標新立異，追逐奇奇怪怪，吃情懷、口味、麻辣才是時尚。