豬蹄洗凈，放入沸水中焯水約10分鐘後取出沖洗冷卻，去毛後洗凈瀝幹水分，然後放入160℃的油鍋中炸至變色後取出瀝幹水分備用。油鍋裏放入蒜仁、姜片、小蔥，略炒後撈出備用。取壹個砂鍋，先放入方法2中的材料和八角，再放入方法1中的豬蹄，最後加入所有調料和水，大火燒開，然後轉小火蓋鍋，繼續腌制約1小時20分鐘。品嘗正宗的豬腳飯，感覺軟爛無渣，肥而不膩，香氣四溢，膠棉不沾牙，達到融化的境界。妳手肘豐富的牙齦和肌腱是“筋、骨、肉的錯綜復雜”，真是賞心悅目，果然名不虛傳。加壹點水。水開後，轉小火慢慢燒。過壹會兒再翻過來，防止粘鍋。有材料的話，在鍋底墊個10%的竹席，這樣就不會粘鍋了。煮到肉變軟出鍋。
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