朱升面之所以叫朱升面，是因為朱升面以竹竿為原始工具，所以應該叫“竹竿面”。但因為粵語中的“極”和“降”諧音，所以為了不降反升，不叫“豬肝面”，而叫“朱升面”。早在民國時期，朱升面就流行於廣州西關地區。在上世紀五六十年代，壹碗朱升面條曾是廣州人的美食。竹條面的制作很精致，尤其是在工具和制作工藝上:壹根竹竿加人彈。人坐在竹竿的另壹端，把人力的彈跳轉化為清脆的牙齒。壹群成功的竹面要經過屁股和竹竿的“辛苦”才能做出今天的竹面的彈爽。竹竿打出來的表面變得又硬又韌，加工成細條後可以下鍋煮。
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