1.煮茶:在唐宋時期，煮茶是很常見的。方法是把茶葉磨成粉，做成茶丸。飲用時，將茶葉搗碎，加入蔥、姜、陳皮、薄荷、大棗、鹽等調料壹起煮沸。
2.蒸茶:唐代從采摘茶葉到制作茶餅有“采摘、蒸、搗、拍、烘、穿、封”七道工序。蒸茶是第二道工序。宋代采摘貢茶之後，蒸茶之前，比唐茶多了壹道工序:采茶。
第二，工具
1、茶葉:茶壺、炭爐、茶碗等。
2、蒸茶:蒸茶工具有竈、壺、蛤、叉。它的材料由土、鐵、木、瓦和竹制成。
第三，原則
1.煮茶:用於煮茶的茶湯，茶湯的色澤是評價茶湯的重要標準之壹。品茶之前，有壹個很重要的過程叫做:翻碗抖香。
2.蒸茶:用高溫高壓蒸汽蒸茶，使莖葉軟化，便於壓制成型。
百度百科-烹茶(中國傳統藝術烹茶)
百度百科-蒸茶