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莊墨的做法是怎樣的?

莊磨原料:

牛肉(或羊肉)、粉絲(或粉條)、面粉

莊饅頭調料:

蔥、姜、鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油。

莊默練習:

1,面粉1/3用開水燙均勻,冷卻後做成燙面團,2/3用清水做成面團,然後將兩種面團混合在壹起,揉勻,醒發30分鐘。2.牛(羊)肉切成綠豆大小的顆粒,用刀粗剁成肉末;粉絲(粉條)用溫水泡軟切碎;將蔥和姜分別切碎。3、牛(羊)肉餡、粉條(粉條)、蔥、姜、鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油拌勻成結實的包子。4.將面團揉勻,搟成圓形片,將拌好的餡料放在上面,包好,做成厚5-6cm,直徑60cm左右的圓餅,放入鍋中小火煎(即比壹般的烤法多用油)。兩面都是金的時候,就可以了。5其他河南小吃將面團分成每塊重約600g的面劑,搟成直徑約22cm、厚3cm的圓餅,並經常翻動,俗稱“三轉六轉”,使其燒得均勻,皮稍鼓起即熟,周圍有菊花狀毛刺。

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