700克高筋面粉。
300克低筋面粉
酵母12g
20克鹽
670克清水
生產流程:
(1)將配方中的所有原料放入攪拌機中攪拌至面筋100%，狀態為手套膜即將產生。
(2)將面團在22-25度的室溫下放置半小時左右。
③將面團分成150g，用保鮮膜蓋壹條預成型的條，室溫放置半小時左右。
④將醒發好的面團搓成20 cm的條狀，兩端略尖，放入烤盤模具中。
⑤將喚醒櫃的溫度調節至35和70。將成型的面包放入醒發櫃中，醒發半個小時左右，直至達到原來體積的兩倍。
⑥將面粉篩在面包表面，用三刀和柳葉切。把黃油擠到嘴裏，直接在爐子裏烤。
⑦烤箱溫度設定為上火180，下火160。蒸三秒，約30分鐘。如果沒有，就算了。烘烤時間大約半小時。如果中間顏色嚴重，可以降溫烘烤。
烤好的法棍最好在兩個小時內吃完。