方法/逐步
將黃豆洗凈用清水浸泡壹夜,放入鍋中煮至變軟(保持種子完整),然後取出瀝幹水分。
瀝幹水分後,將黃豆篩入面粉中,攪拌均勻,使黃豆完全被面粉覆蓋,然後平鋪在帶底盆的籃子裏,蓋上布,在室內發酵3-4天,發酵成功。(這個時候大豆的溫度高。它需要冷卻。)
用電風扇吹黃豆,在太陽下徹底晾幹。將它們與500克水和鹽壹起煮,直到鹽溶解,然後冷卻。加入幹黃豆、適量糖、香辛料粉,攪拌均勻,放入容器中,淋上香油,用紗布蓋好,在太陽下曬幹,約15天。時間的長短可以根據醬油的顏色來定(顏色可以深壹點)。晾的時候,每天早晚用筷子攪拌。晾幹後,裝入瓶中,放入冰箱保存。