自制葡萄酒蛋清澄清法:新鮮雞蛋的蛋清可作為澄清劑，其原理與明膠相同。蛋清溶於水，在冷酒精和酒石酸溶液中沈澱，與單寧結合，得到不溶性單寧鹽。它通常用於釀造優質葡萄酒。蛋清是壹種絮狀物，容量很大，形成的絮狀物比較致密，與其他糊化物質相比具有沈澱迅速的優勢。用量壹般為100升果汁，需要2到3個蛋清。蛋清在澄清蘋果汁、梨汁和紅酒方面很有效。蛋清應隨曬隨取，以免長期存放後變質。蛋清膠下的澄清汁應該也和明膠差不多。在單寧含量低的果汁中，每個蛋清中加入約2克單寧，否則與明膠相同。有的廠家還生產蛋清粉作為澄清劑，使得蛋清粉的定量使用成為現實。
蛋清澄清操作
用註射器從雞蛋中提取5ml蛋清，與少許酒混合，反復註射，直至產生泡沫。用註射器註入約65，438+0，000ml的酒內，約兩天後再看酒是否晶瑩剔透。
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