春節期間，潮汕地區有許多傳統的祭祀活動。在準備供品時，主要有三類:由豬肉、雞肉、鵝肉、鴨肉、魚肉組成的“三祭”，由心、毛(酵母)和蔬菜組成的制品，由蘑菇、木耳、針菜、豆幹組成的素菜。
潮汕人向來愛吃紅燒肉，鹵鵝、鹵鴨是最常見的“三獸”之壹。潮汕的鹵味各有特色，每個地方都有自己的鹵味配方，工藝相似，風味各異。紅燒鵝個頭更大，肉質比鴨肉更鮮甜爽口有嚼勁，所以價格也更貴。