最常見的是陽江不銹鋼刀和傳統老菜刀，如國範炮彈鋼菜刀。每個地方都有壹些本地品牌的菜刀，制作刀具的材料有不銹錳鋼、彈簧鋼、鎢鋼、碳鋼炮彈鋼等等。其實這麽多不同的鋼除了不銹鋼刀都可以稱為碳鋼，因為以上的鋼都含有壹定的碳元素，只是根據不同的鋼的用途冶煉不同的鋼種。