面粉壹斤，鹽7克左右，(多了會適得其反)，蛋清壹個。
在手法上:揉面團時，要同方向揉(即從頭到尾同方向揉)，直到面團表面光滑不粘手為止。和解的表面應該更難。
煮面的時候要先把水燒開(水要多放壹些)，然後把面放在鍋裏，直到面剛剛煮好(輕輕捏掉就好，煮久了會變稠容易斷。)然後拿起面條，把水倒掉。之後可以選擇湯面、拌面、拌面、炒面。(這樣過濾水的面條口感更滑更韌。)