豆腐用的鹵水是什麽？什麽是鹵水？

1，鹵水，又稱鹽鹵或鹵水。海水或鹽湖水制鹽後殘留在鹽池中的水。這個水其實就是鹵水，主要成分是氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉。味道苦，毒性小。蒸發冷卻後，氯化鎂等混合晶體析出，稱為鹵塊。這種鹵水是壹種混合物。通常在制作豆腐時，將這種結晶鹽鹵溶於水中得到鹵水，並將這種鹵水作為制作豆腐的凝固劑。北方常用這種方法做豆腐。

2.南方做豆腐壹般用鹵水。說白了就是石膏水。首先，生石膏在爐中燃燒，使其失去水分，成為成熟的石膏。然後將石膏灰泥碾成粉末，再將粉末溶於水中，就成了鹵水。這種石膏的主要成分是硫酸鈣。這種石膏的主要成分是二水硫酸鈣。當然，這種石膏不是純鹽，它含有壹些雜質，可能包括氯化鎂、氯化鈣、氯化鈉，含量比較低。