每個地方產的鴨子也不壹樣。鴨子的種類很多，不同的鴨子品種有不同的用途。我們可能不都知道或見過他們。但在廣東烤鴨的制作中，經常使用“北京烤鴨”，也叫白鴨。這種鴨子是著名的肉類品種，是制作烤鴨的最佳材料。我們做廣東烤鴨壹般喜歡選擇肥肉，因為肥肉富含油脂，燒烤後味道更好。壹般在挑鴨前用手摸摸鴨尾骨。如果軟滑飽滿，摸不到骨頭，就認為鴨子是肥鴨。所以現在農民知道我們要買的鴨子，就把它們養肥了賣，所以我們也叫它們“填鴨”。烤鴨選鴨的時候，壹定要用肉型50天以內的嫩鴨，吃起來比較嫩，太老的鴨不適合做廣東烤鴨。我們可以用手摸摸它的鴨喉，看它是否嫩。鴨喉嗆的時候很老，軟的時候很嫩。這裏指的是挑選新鮮的鴨子。另外，凍白鴨是統壹天數大量飼養的，基本天數都差不多。6只重量4.3或4.7的輕鴨也比較適合做烤鴨。
上一篇:為什麽依靠基建投資拉動GDP增長是不可持續的？下一篇:富春江風景區旅遊指南