涼皮的做法如下:
1，適量高筋面粉加水成面團。
2.然後，把混合好的面團反復放入清水中，洗幹凈面粉中的澱粉，直到面筋出來。蓋上面筋，幾個小時後放入蒸籠蒸25分鐘左右。
3.將洗好的面粉水放入冰箱冷藏24小時，取出沈澱的澱粉水，將清水倒在上面，留下澱粉湖細絲自己掌握。燒開水，將蒸鍋放好，放入小托盤中，在托盤上鋪些食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖中，蒸5分鐘。
4.將蒸好的皮放入冷水中，用手輕輕撈出，裝盤。每層涼皮中間放適量食用油，壹是防止粘連，二是好看。