1.壹定要使用無水無油2.蛋白液中不能混有壹絲蛋黃，否則蛋白就無法打發了3.冰雞蛋較易分開蛋黃蛋白，而室溫的雞蛋較容易打發。所以從冰箱取出雞蛋後就可以立刻做分離。4.蛋白溫度回溫到17-22度左右的室溫時，打出的蛋白液體積最理想。
提拉米蘇，最愛的甜點沒有之壹，之前看過很多個版本得方子，這個應該是最原始的意大利方子的改良版。因為原始的做法是用生雞蛋，這裏我用熱的糖漿把蛋黃燙熟，又用隔水加熱的方法打發蛋黃將近10分鐘，起到徹底殺菌消毒的作用。用奶油加檸檬汁自作了壹個馬斯卡彭奶酪。因為沒有加瓊脂，所以這個冷藏後是壹個吃起來有冰淇淋口感的提拉米蘇，配咖啡絕美。