炸糕是北方地區以煎餅為主要配料制作的傳統面食，多見於山西、河北、河南、北京等地。其制作方法是將烤好的餅切絲，鍋中放油，放入八角、花椒，小火煮好後，取出花椒、八角，放入蔥、姜炒出香味，放入餅絲翻炒均勻，放入少許醬油調色香味，放入蔬菜翻炒均勻，放入少許鹽、雞精、胡椒粉調味。沒有關於炸糕起源的歷史考察。在山西省長子縣，還有壹個名字叫“爐蔔”。
特征，壹個漢語詞匯，是指壹個事物或壹個事物的風格和形式明顯不同於其他事物，是由事物產生和發展所依賴的特定環境因素所決定的，是所屬事物所特有的。