2、很難把握其脆度和間斷性的要求。此外，大多數蔬菜都含有被稱為有機酸的物質。不同種類的蔬菜含有不同種類的有機酸。常見的有機酸包括草酸、乙酸和氨基酸。這些酸有的對人體有益，有的對人體有害，烹飪時壹定有害。