2.炒飯之前，壹定要把鍋徹底洗幹凈。洗鍋最好的方法是先加熱，然後倒入冷水。當白色蒸汽冒出“刺痛”時，迅速用海綿擦洗，重復兩次。很多時候，不洗鍋是炒飯粘鍋的罪魁禍首。
3.在米飯下鍋之前，我們要把鍋充分加熱後再倒油，也就是俗稱的“火鍋清涼油”。把油倒進去後，把鍋轉過來，裹上壹層油，這叫“潤鍋”。
4.炒飯的過程中，壹定要不斷翻炒，保證鍋裏的米飯受熱均勻。如果就此打住，不翻炒，米飯很可能會粘鍋。還有就是需要註意小火炒菜，不然火候掌握不好很容易炒出來。