(2)食材表面焦黃，內部顏色加深，如麥芽、谷芽。
炒焦藥不宜燒焦。炒焦是改變藥物固有的氣味和制備過程中產生的酸味，產生或增強焦香氣味。壹旦炭化，不僅達不到炒焦增香的目的，還會使藥物失去應有的療效。
相關說明
炒制——將洗凈或切好的藥物放入煎制容器中，用中火或大火加熱至藥物表面呈褐色或棕黃色，內部顏色加深，並有焦味的壹種方法。
適應藥物:
(1)健脾消食(山楂、麥芽)；(2)對胃腸道有刺激性的藥物(山楂)。
操作方法:將食材——在鍋裏——(中火或大火)炒到壹定程度。(和炒黃的方法差不多，區別在於炒需要的火力和炒的食材程度。)