最常見的炒面方法。這裏的面是指掛面。手工面，濕面。方便面也可以這樣炒。但是簡單容易多了。
先煮面條，水開後放面條，第壹次煮開後加壹點涼水，然後滾開關火。馬上把面條拿出來，放涼。瀝幹水分，然後在面條上抹點油，用醬油拌勻。
調油是必須的。這樣面炒的時候，根就清楚了。我這個級別不需要混油。畢竟這種事情我做過不下百次了，在手法上已經有很多經驗和體會了。不過考慮到很多手殘黨，還是摻點油吧，不要挑戰自己的烹飪底線，老老實實摻點油。
要點:將面條煮至7-8分熟即可。如果煮得太熟，它們會很容易碎，變軟，不好吃。剪下後，立即用冷水沖洗，並與油混合。我是直接拌玉米油，沒有加熱冷油。用筷子而不是鍋鏟炒菜。快炒，壹盤炒面在鍋裏炒十分鐘也不怕不熟。
炒面的口味和成分是多樣化的，可以選擇許多不同的蔬菜和肉類。和真菌。