2.調料:植物油800g(實際用量約為80g)、陳皮(幹橘皮)20g、醬油、料酒、香油、幹辣椒20g、鹽和醋5g、白糖10g、純化姜25g、味精3g、花椒20g、湯250g、蔥40g。
3)用1大釘將活鱔魚從眼平處釘至花木處，左手托住尾部並拉直，然後用右手用刀從背部的鰓根處直切至骨頭處，再沿魚身平切去脊骨，去腸，洗凈控水，對半切開，切成3-4厘米長的段。
4.陳皮洗凈，掰成碎片。辣椒切成3厘米長的段，洋蔥切成長段。生姜切成大塊。
5.將包好的鱔魚用25g蔥、10g姜、5g鹽、10g料酒腌制1小時左右，控汁，撈出蔥、姜。
6.用炒勺把菜油加熱，把鱔魚炒幹水分，然後撈出。另起鍋燒熱，倒入400g植物油，將辣椒炒至油熱，撈出棄去，然後放入陳皮和花椒，待辣椒變黑後，放入剩余的蔥姜稍微翻炒壹下，再放入剩余的糖、醋、醬油、味精、料酒、湯和鱔魚，在汁上淋上香油。