臭豆腐為什麽這麽臭？
因為在發酵、腌制、後發酵過程中，蛋白質被蛋白酶分解，其中所含的含硫氨基酸被充分水解，產生壹種叫做硫化氫的化合物。這個化合物散發出臭豆腐的味道。
先把豆腐切塊，再把豆腐壓幹，這樣臭豆腐會有嚼勁，不會有那麽多水分。
接下來，將壓好的豆腐放入鹽水中發酵。發酵最重要的壹步是封壇，必須封壇才能發酵好。
臭豆腐為什麽這麽臭？臭豆腐變臭的原理。
壹般來說，發酵的天數由自己決定，時間越長越好吃。發酵後，白豆腐會變成藍黑色。
最後把腌制好的臭豆腐放油鍋裏炸壹下，再放上自己的調料。這樣臭豆腐就會萬裏香，香脆可口。
但是，臭豆腐不宜多吃。因為有壹定的致癌作用，而臭豆腐含鐵過多，會增加肝臟的負擔，減緩肝臟的新陳代謝。