第壹步:將壹塊豬油或肥五花肉切成小塊，放入油鍋中炸至香味溢出。第二步:將清洗幹凈的桂魚放入鍋中炸至壹側凝固後轉到另壹側。煎到兩面金黃才好吃。
第三步:將魚撈起放在壹邊，小火煸炒壹勺郫縣豆瓣醬瀝幹水分，然後加入壹勺蒜蓉醬、壹勺豆瓣醬、壹勺醬油、壹勺糖和適量的水燒開。
第四步:加入青紅椒、蒜瓣、豆腐皮，小火煨壹會兒。出鍋時放壹點醋和適量的小米辣提味。
把菜鋪在盤子底部，在準備好的魚上放壹些配菜，最後在湯裏放壹點雞精，澆在魚上。