1、晾曬風幹法。這種方法壹般用來儲存各種肉類，也有制作蜜餞蔬菜等等，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太後攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進貢臘肉禦用，慈禧食後，贊不絕口。
2、地窖法。地窖是指貯藏用的地坑或地下室。出自於賈思勰《齊民要術·造神曲並酒等》：“地窖著酒，令酒土氣；唯連檐草屋中居之為佳。”是通過厭氧方式完成對食物的保存，現如今也不算太常見，但是壹定是存在的。
3、古代“冰箱” 古代怎麽可能沒有冰箱呢？在《周禮》中就曾提到過壹種用來儲存食物的“冰鑒”，這就是古代的冰箱，這種冰鑒就是壹種類似盒子的東西，把冰放在外面，然後把食物放在冰的中間，這樣就可以起到防腐保鮮的作用了