廚師們已經掌握了掛湯的技術，也稱為煲湯，這可以追溯到先秦時期。飲食中的湯是壹種肉汁或蔬菜汁，品種很多。南北朝時，賈思勰的名著《齊·姚敏書》記載了雞汁、鵝鴨汁和肉汁，可以說是煲湯的初級階段。所謂湯，出現在唐代，是壹種有配料有湯的湯。比如王健的詩《新娘》中就有“第三天，代替我做飯，洗手做新娘湯”這句話。元代胡思慧的《食膳》，湯菜種類繁多，如巴爾布湯、路透湯、黃松湯、阿菜湯、唐璜等。，都是以羊肉為主料。
吊湯是用來炒菜的。將水倒入容器中，加入大骨頭、新鮮老母雞、鴨子、火腿、豬肉、豬皮、肘柄、脊骨等。，並用中火和小火熬煮，使營養成分和香料析出，使湯汁濃郁可口。湯菜的現代烹飪已經相當完善，清鮮湯的法則多采用雞末、瘦肉末、牛肉末作為吸附材料，效果也不錯。
上一篇:給美食賬號起個昵稱。下一篇:傳統廣告視頻分類標準