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2.和面的時候，水和面的比例很重要，出來的面不是軟就是硬。
3.醒酒和面的過程也是必不可少的。
4.然後把面條分成幾等份，切成長條，拉伸，對折，再拉伸。壹邊拉，壹邊在案板上輕輕敲擊，力度適中，既不折斷，也不連拉。操縱只有經過多次練習才能掌握。在案板上撒壹層粉，防止面條粘著。