調料:鹽70克辣椒醬70克辣椒粉5克白酒250克白糖50克味精20克蔥10克姜5克八角各3克。
山東牛肉幹制作方法:
1.選擇新鮮肥美的後腿肉，切成重約500g的塊，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
2.將瀝幹水分的牛肉放入燒開的鍋中，加水淹沒肉，同時放入大蔥、鮮姜、大料，煮至肉熟，撈出。
3.趁熱把熟牛肉的面筋油去掉，然後切成薄片。
4.將煮好的牛肉的湯汁出鍋，濾去雜質，放入鍋中，放入牛肉片，加鹽、白酒、辣椒醬、紅椒面、白糖、味精，再煮至肉熟瀝幹，鏟出。
5.好的牛肉片平鋪在鐵絲網架上，不規則地送入烤箱，烤熟。烘烤室溫度保持在55-60℃，烘烤時間約15小時，直至肉片完全幹燥，即為成品。