2、蒸煮:浸泡高粱，用鍋爐蒸煮，俗稱蒸高粱米。
3.冷卻:高粱米煮熟後，由傳送帶送到冷飯機，在運輸過程中加入谷殼，使高粱米不會太粘，加速冷卻。
4.拌曲:將冷卻後的混有谷殼的高粱米送入拌曲機，加入顆粒狀的曲粉，由拌曲機將高粱米和曲粉混合均勻，然後倒入發酵罐中。
5.發酵:經過10天的發酵，葡萄酒被蒸餾。
6.然後裝在玻璃瓶或瓷瓶裏，密封，放在陰涼的地方或酒窖裏存放幾天(壹般6個月以上)再飲用，使新酒的辣味陳釀(成熟)，去掉不良味道，改善口感。讓酒更加醇香可口！