傳統豆腐的制作原理是什麽？

豆漿的主要成分是蛋白質。由於蛋白質表面的羧基和氨基，在蛋白質顆粒表面形成電荷相同的膠體物質，使顆粒相互排斥，不能壹起下沈。

鹵水點著後，由於鹵水中電解質多，水中形成許多正負離子，破壞了斥力，使蛋白質結合沈澱形成豆腐。

上一篇:中心站養老模式存在哪些問題？

下一篇:大理老字號餐館有哪些