傳統發酵工藝，包括果酒、果醋、腐乳、泡菜等。，豐富了我們的餐飲生活，為我們的業余生活增添了難忘的樂趣。
果醋生產中的發酵菌種是醋酸桿菌，是原核生物，沒有細胞核。
制作腐乳過程中的主要發酵菌種是毛黴，它是壹種有核的真核生物。屬於固體文化。
在葡萄酒發酵過程中，發酵液可視為酵母的培養基，屬於液體培養基。
用於制作泡菜的菌株是乳酸菌和乳酸菌的嚴格厭氧微生物。
在傳統的發酵技術中，沒有接種或嚴格的滅菌，但可以獲得相應的發酵產物。菌株來自空氣或原材料。