傳統發酵技術壹般以天然存在的什麽發酵

非純種微生物。傳統的發酵工程是以非純種微生物進行的自然發酵，或以純種微生物進行的工業化發酵都稱為傳統的發酵工程。酒類飲料生產中常以谷物或水果（葡萄、荔枝等）為原料經不同的微生物（酵母菌、曲黴等）發酵，加工制成不同的酒。兒童們喜歡吃的酸奶也是在鮮奶裏加入了乳酸菌經發酵而成。醋和醬等也是我國傳統的調味品。