發酵過程中操作不當，導致不良微生物的產生，是發酵食品最大的潛在不安全因素之壹。
中國白酒是壹種發酵酒精飲料，在中國有幾千年的歷史。盡管對其風味形成和微生物過程的研究不多，但它正面臨著食品質量、安全性和可持續性的現代化和標準化的工業挑戰。