750克黑麥天然酵母種子
強力面粉
1000克
500克黑麥面粉
鹽
16克
水
大約800克
400克葡萄酒和葡萄幹
黑麥粉
適量的
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純黑麥面包怎麽做？
將面粉、水和天然酵母攪拌均勻，加鹽攪拌至面團微筋，加入葡萄幹攪拌均勻。
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面團攪拌後，分成1200克，搓圓。不需要基礎發酵，會導致面筋斷裂，不容易圓潤。
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室溫28℃，蓋上保鮮膜，室溫發酵3小時左右，發酵至原體積的兩倍。
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發酵後，表面撒黑麥粉，畫十字刀口。
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在鏟子表面撒上面粉，用鏟子輕輕鏟起面團。
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烤箱預熱至230℃，將面團放入烤箱，烤箱周圍放冰塊，產生蒸汽烘烤40分鐘左右。
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