1,面團,最好加壹點鹽。
2.醒醒吧。卷成餅,兩面抹油。然後扣在集裝箱下面。每隔幾分鐘重復壹次,壹般10次左右,直到拉的時候蛋糕不會縮回來。
3.切牛肉。最好是有筋有油的肉。切成方塊。
4.煮湯。調料最好用小布袋包好,這樣鍋底就不剩料了。包好的調料是草果、桂皮(少)和胡椒粉。國內壹些超市有賣,和生肉壹起煮。我用的是國內已經用小包包好的現成鹵汁。去除血沫後,我必須非常幹凈地去除。我不能換湯,保留原湯。然後放白胡椒,很多,像燉菜裏的鹽,很多,很多。鹽放在最後。
5、油辣。
6.拉面。卷成餅,然後切成條,再拉!用力均勻!
7、出鍋。提前準備好的香菜,先魚面,再攪湯!碗最好大壹點,這樣面可以浮在湯裏,撒上香菜,上面還有辣椒,辣椒油多壹點更好。