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傳統工藝綠豆糕

冰鎮豆餅口感偏冷,因為加入了葡萄糖,在口中融化,而普通的綠豆餅不加葡萄糖。所以兩者的區別就在於加不加葡萄糖。下面是冰鎮豆餅的做法:

準備材料:去皮綠豆250g,糖粉40g,葡萄糖粉40g,黃油20g,玉米油20g,鹽1g。

生產步驟:

1.將去皮綠豆浸泡24小時。在此期間,換幾次水。綠豆加水至綠豆高,蒸30分鐘左右。

2.蒸好的綠豆用手捏成豆沙,說明是蒸的。

3.倒入破壁機中,打成綠豆沙。

4.用勺子挖出來,因為太粘了,倒不出來。

5.將黃油和玉米油放入鍋中,加熱融化黃油。

6.倒入綠豆沙,小火翻炒。

7.炒至粘稠,加入糖粉、葡萄糖粉、鹽繼續炒。

8.直到水變幹。

9.集合

10,分30g用量,用模具壓出花紋。

11,成品圖

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