1，液體發酵是指醋酸發酵階段物料狀態為液體的發酵方法。
2.固態發酵是在沒有或幾乎沒有遊離水的固體基質上進行微生物發酵的壹種方式。
第二，產出率不同
1，發酵時間短，產量高，生產效率高。
2.固態發酵時間長，微生物種類多，發酵產物種類多，主要是醇類和不揮發酸多，酯化度高，口感更好。
與液體發酵相比，固體發酵具有以下優點:
1，水分活度低，底物水不溶性高，微生物易生長，酶活高，酶系統豐富；
2、發酵過程廣泛，不需要嚴格的無菌條件；
3.設備結構簡單，投資少，能耗低，易於操作；
4.後處理簡單，汙染小，幾乎沒有廢水排放。