2.將幹辣椒垂直切成三分之二，去掉辣椒籽，壹定要清洗幹凈。
3.將去掉辣椒籽的幹辣椒浸泡在水中十分鐘。
4.鍋中水燒開，辣椒焯水3分鐘左右，撈出，瀝幹水，放入碗中。
5.在另壹個碗裏加入蛋液、鹽、吉士粉、糯米粉、白芝麻，攪拌均勻後倒入菜籽油，壹定不能超過辣椒的量。加入洗凈的幹辣椒慢慢變脆，全程小火煨制。
6.辣椒脆到顏色稍深後，用漏勺瀝幹油，把鍋裏的油倒出來，放入幹辣椒和碗中的配料，繼續翻炒，還是文火。
7.然後等到辣椒感覺不軟，辣椒皮看起來像虎皮青椒。關火，加入雞精和少許花椒，翻炒均勻，等花椒涼了，就脆香了。