2
把五花肉皮面朝上，用竹簽在豬皮上垂直紮無數個洞。洞越多越好！這樣烤出來的皮到時候就脆了，用刀刮表皮，抹上精鹽和小蘇打粉，方便肉皮入味，煮熟後變松。五花肉掛晾2小時，瘦肉用錫紙包好。
三
烤箱250℃預熱15分鐘，放入五花肉，皮朝上烤40分鐘，聽到皮“啪嗒”壹聲，皮上的黑焦液化，肉第壹次烤好。把肉拿出來，稍微冷卻壹下。用刀刮去皮革變黑的表面。然後塗上壹層油，放回200℃的烤箱10分鐘左右，直到豬皮酥脆。
四
當烤肉稍涼時，切成塊裝盤，最好加海鮮醬或糖。