1、用料：片成長20厘米、寬14厘米、厚1毫米的肥豬肉500克，切成薄片的瘦豬肉500克，生粉100克，紹酒40克，鹽6克，雞蛋1只，味精2.5克。
2、制作方法：
（1）先將肥肉片用紹酒25克腌20分鐘，再用紹酒15克、鹽、味精、蛋黃適量與瘦肉片拌勻，拍上薄生粉。
（2）將肥肉片拍上生粉鋪開，把瘦肉片放在肥肉片上，占寬度的2/3；剩下的1/3寬度以蛋清、生粉打勻貼口，緊卷成圓筒形。
（3）放入蒸籠蒸熟，冷卻後切成厚0.5厘米的棋子形，下油鑊炸至呈金黃色上碟，蘸淮鹽吃。