我們吃的大米是去皮的稻種。在剝皮過程中胚的結構被破壞，只剩下胚乳結構，水稻種子的營養物質主要儲存在胚乳中。所以我們主要吃水稻的胚乳。是的。水稻是單子葉植物。水稻種子由種皮、胚和胚乳組成。胚由胚、下胚軸、培根和子葉組成，胚乳是儲存營養物質的結構。所以我們吃的大米就是水稻種子裏的胚乳。水稻是水稻種子結構的胚乳部分。但是，水稻種在地裏是長不出秧苗的，因為水稻的“種子”實際上是由人收割、去殼後得到的。水稻“種子”在加工的過程中，果皮、種皮、胚都被去掉了，剩下的主要是胚乳，也就是我們通常所說的“米”。由於胚是種子最重要的部分，將來會發育成新的植株，所以只有胚乳的水稻種在地裏是長不出幼苗的。
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