麥曲:主要用於釀造黃酒；小曲:主要用於釀造黃酒和小曲酒；紅曲:主要用於釀造紅曲酒(黃酒的壹種)；大曲:用於釀造蒸餾酒；麥麩:是近代發展起來的壹種方法，以麥麩為原料，純黴菌接種。可以用來代替壹些大曲或者小曲。麩曲白酒是當今中國白酒生產的主要工藝。其白酒產量占總產量的70%以上。
大曲酒和小曲酒的區別
大曲白酒壹般香味濃郁，口感醇厚，回味悠長。如茅臺，用高溫大曲；汾酒，配中溫大曲。
小曲酒也有自己的特點，即清香、醇厚、淡雅，如桂林三花酒、廣西象山酒、廣東長樂邵等。
在這方面，相信大家對大曲、小曲、大曲釀造的白酒風格都有了初步的了解。買白酒的時候可以根據自己的口味喜好定位大曲和小曲，然後根據自己的口味依賴來選擇。