蒜香鯰魚是四川漢族傳統名菜，屬於川菜。吃起來嫩滑醇厚，蒜香濃郁，鹹淡適口，風味濃郁。除了DHA，魚還含有豐富的鈣、磷、維生素A和D，壹般人群都可以食用。將鯰魚(鯰魚)去內臟，切掉嘴尖和尾巴，背部剁成段；大蒜洗凈，放入碗中，加少許鹽、料酒、高湯，籠蒸，取出放涼；紅辣椒泡發，蔥切段，姜切片；郫縣豆瓣切細；將香菜心捏成小段；將鍋放在火上，加入植物油加熱，稍微煎壹下鯰魚，撈出。鍋裏留壹點油。當豆瓣燉至紅色時，加入肉湯。燒開後，將豆瓣渣中的鯰魚、鹽、醬油、白糖、料酒、醋、泡椒、蔥、姜片撈出。煮開後，移至小火，蓋上鍋蓋煮至魚熟入味。把鍋裏的水和澱粉勾芡成濃汁，煮壹點醋，澆在魚上，把香菜心放在盤子的壹端。
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