需要準備新鮮大頭菜5000g，食用鹽400g，食用油150g，白糖150g，芝麻150g，辣椒粉100g，大蒜500g，香醋250g，味精100g。2.將準備好的新鮮大頭菜用清水洗凈，瀝幹水分，然後去皮，切成細絲，放在太陽下曬幹，蒸發掉其中含有的部分水分。3.將炒鍋放在火上加熱，瀝幹油。油溫升高，加入芝麻辣椒粉炒熟，關火降溫。將炒好的辣椒油直接倒入大頭菜絲中，然後加入準備好的其他調料，用筷子攪拌均勻腌制24小時，然後直接放入可密封的玻璃瓶中腌制3到5天，這樣裏面的麻辣大頭菜就可以腌制食用了。
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