扯面是陜西省和山西省的傳統面食。扯面主要流行於陜西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。
主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、西紅柿、土豆、紅蘿蔔、豆角、臊子和調味料等。扯面湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質。