白酒，又名燒酒、碰運氣、燒刀子，是世界六大蒸餾酒之壹。白酒具有以酯類為主體的復合香型。它是以酒曲和酵母為糖化發酵劑，以澱粉(糖)為原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。嚴格來說，用食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒不能算白酒。白酒主要集中在長江上遊和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶，有醬香型和濃香型。