1，制作工藝:膽汁水豆腐是在普通豆腐中加入膽汁水的豆腐。豆漿中的蛋白質凝結成膠體，分離出水做成豆腐。鹵水豆腐是將豆腐切成塊，浸泡在鹵水中制成的。
2.口感:膽汁豆腐因為加滿了調味料和醬料，吃起來更加香脆，麻辣味非常突出。不過鹵水豆腐口感比較軟糯。
3、健康方面的考慮:膽汁水中含有毒物，但在點豆腐的過程後，會產生化學反應，排除毒素。鹵水豆腐沒有這個問題。