刀削面:面有厚有薄，棱角分明。
鉤面:表面厚度均勻且較長。
2.不同的形狀
刀削面:形似柳葉。
鉤面:呈四邊形、圓柱形或半圓形。
刀削面如下:
鉤刀表面如圖所示:
3.不同的特點
刀削面:又短又寬。
鉤面:細而長。
3.分布是不同的
刀削面:流行於山西及其周邊地區。
勾刀面:流行於內蒙古呼和浩特及其周邊地區。
4、口味不同
刀削面:軟而不粘。
鉤刀面:味道濃郁。
5.分布不壹樣。