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地鍋雞的正宗做法

具體做法如下:

準備材料:雞肉,茄子,紅薯粉絲,面粉,蔥,姜,花椒,八角,幹辣椒,生抽,醬油,蠔油,料酒,鹽。

1、面粉加水活成光滑的面團,蓋上保鮮膜在放壹旁醒發;

2、雞肉涼水下鍋加料酒,焯出血沫,撈出用沖洗幹凈,控水備用;

3、蔥,姜,幹辣椒,花椒,八角;

4、起鍋燒油,將材料下鍋爆香;

5、下雞肉翻炒;

6、加入鹽,生抽,醬油,蠔油。大火爆炒壹會兒;

7、鍋裏加水,沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害),水開5分鐘後下紅薯粉絲;

8、茄子去皮手撕成長條型;

9、撕好的茄子下鍋,中火煮5分鐘;

10、盛面團的小盆裏加水(面團不粘手);

11、糾下來壹塊小面團,雙手拍成這樣的小餅子;

12、貼上壹圈小餅子,蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘;

13、關火,撒壹些蒜苗提鮮。

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